 |
Сентябрь - сезон охоты. Азартной и увлекательной, названной с легкой руки писателя Владимира Солоухина - третьей охотой - грибной.
Известно, что грибы бывают съедобные и несъедобные. К какой категории отнести тот или иной вид?
В наших лесах произрастает около сотни видов съедобных фибов. Тот же Солоухин, например, был убежден, что есть можно почти все грибы, за исключением мухоморов и бледных поганок.
И все же мы собираем и едим лишь малую часть съедобных грибок белые, подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики, лисички, грузли, опята, волнушки, сыроежки и некоторые другие.
Круглый год в продаже шампиньоны и вешенки - их можно выращивать в теплицах.
Безусловно, многие грибы заслуживают того, чтобы использовать их в кулинарии. Например, зонтик пестрый ни в чем не уступает по вкусу и питательности белому грибу. Он ценится во многих странах; латыши едят его сырым. А горькушки, серушки. краснушки, млечник белый, валуй, молодой дождевик? Лесное богатство далеко не освоено надо лишь грамотно относиться к незнакомым вам видам съедобных грибов, тщательно изучить их, прежде чем употреблять в пищу. И вообще: грибы этих видов лучше собирать только опытным грибникам.
Несколько советов:
•поля и огороды часто обрабатывают пестицидами, поэтому не следует собирать грибы
ВОЛИЗИ НИХ;
• грибы, растущие около дорог, могут быть отравлены выхлопными газами: •для сушки годятся любые съедобные грибы, но особенно хороши белые
•перед сушкой фибы протирают влажным бумажным полотенцем и удаляют ножки. Крупные грибы разрезают пополам;
•для бульонов грибы сушат, нарезав тонкими ломтиками (хлопьями). Уже высушенные фибы
МОЖНО измельчить в кофемолке;
• если грибы сушат на солнце, их накрывают тонкой тканью, чтобы защитить от итнц и насекомых;
•чтобы сушеные грибы не ломались, их хранят небольшими порциями. Для хранения используют стеклянные или керамические емкости с плотно прилегающими крышками либо бумажные или полотняные мешочки. На емкостях или мешочках указывают дату сушки грибов;
•положите сушеные грибы в молоко на несколько часов — они будут совсем как свежие,
•чтобы очищенные фибы не почернели, опустите их в холодную подсоленную и подкис ленную уксусом воду;
•не допускайте бурного кипения при варке грибов, чтобы не ухудшить их вкус;
•острые приправы заглушают аромат и вкус грибов.
|
