Смирнова.Л. Кремлевская кулинария. Серия ''50 самых лучших рецептов''

Смирнова.Л. Кремлевская кулинария. Серия ''50 самых лучших рецептов''

   Что касается кушаний, то предпочтение отдавалось рыбным блюдам. Например, к столу подавались соленые и свежепросольные блюда из стерляди, щуки, леща и селедки. Особенно популярны были бок белуги. стерлядь жареная, а также спинка белорыбииы, Вслед за этими блюдами шла уха, К слову сказать, на Руси ухой первоначально называли любой суп — мясной, гороховый и даже сладкий, и только позже название «уха» закрепилось за рыбными супами. Уху готовили трех видов! белую (слуком), желтую (с шафраном) и черную(с корицей, гвоздикой и перцем). На пиру подавали несколько видов ухи, а «межухи пироги», Вслед за ухой за столом появлялась опять же рыба — жареная и под соусами: щука с горчицей, голова белужья. лещи с лимоном, сельдь в тесте и под ореховым соусом и т.д. и т. п. Икру принято было подавать в бочонках, ей всегда сопутствовали пироги с рыбой, кашей и горохом.
   Никакой стол не обходился без соленых грибов из которых особо ценились грузди и рыжики. Груздь и боровик так и называли: «царь-гриб».
   Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами — копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми) — составляющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с ней во вкусовом отношении.
   Однако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотря на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской кухне, о своеобразии вкусовых качеств ее основных горячих блюд, о составе русского национального стола в целом.

Смирнова.Л.

Формат: PDF

Размер: 11.9МБ